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El escritor FRANCISCO ESPINOLA LOZANO , 2015 presenta el libro COMPUESTOS VOLÁTILES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SU RELACIÓN CON EL ANÁLISIS SENSORIAL en español sobre Ingeniería que tiene 158 paginas totalmente gratis, en la editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE

  • Autor FRANCISCO ESPINOLA LOZANO , 2015
  • Categoria Ingeniería
  • Editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE
  • Paginas 158
  • ISBN 9788494345180

Sinopsis y Descripción del libro COMPUESTOS VOLÁTILES DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y SU RELACIÓN CON EL ANÁLISIS SENSORIAL

Este libro ha sido elaborado a partir de las conclusiones más relevantes, de un trabajo de revisión bibliográfica y de los resultados experimentales obtenidos en los laboratorios del Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de Materiales de la Universidad de Jaén, que relacionan las características sensoriales del aceite de oliva virgen con los compuestos químicos que lo originan.

El método de evaluación organoléptica del aceite de oliva virgen, tal como está concebido actualmente, fue aprobado por el Consejo Oleícola Internacional en 1996 y adoptado por la Unión Europea en 2002.

Establece que el análisis sensorial debe ser llevado a cabo por un panel de catadores, seleccionados y entrenados para este propósito.

Sin embargo, este libro trata de una técnica analítica tradicional, la cromatografía de gases, que puede separar e identificar compuestos volátiles y también introduce la base para un nuevo tipo de instrumento capaz de emular el sistema olfativo humano, la nariz electrónica.

Este trabajo puede ser de gran ayuda para las personas que se dedican a la producción y comercialización de aceite de oliva virgen y, con un número reducido de normas sencillas y de fácil aplicación, es posible obtener aceites con excelentes propiedades organolépticas, muy apreciadas y demandadas por el mercado actual.

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