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El escritor DARIO BRESSANINI , 2017 presenta el libro LA CIENCIA DE LA PASTELERIA: LAS BASES en español sobre Cocina que tiene 200 paginas totalmente gratis, en la editorial GRIBAUDO

  • Autor DARIO BRESSANINI , 2017
  • Categoria Cocina
  • Editorial GRIBAUDO
  • Paginas 200
  • ISBN 9788417127077

Sinopsis y Descripción del libro LA CIENCIA DE LA PASTELERIA: LAS BASES

Autor de éxito, profesor de química e investigador profesional, Darío Bressanini revela en este libro los fundamentos científicos de la pastelería.

Una especie de manual de instrucciones que explica POR QUÉ DE LAS COSAS.

Dado que todas las recetas siguen los mismos principios químicos y físicos, es muy útil conocerlas para interpretarlas lo mejor posible, reproducirlas en casa y experimentar con nuevas versiones, como si fuéramos verdaderos confiteros: ¿cómo influye en el resultado final el orden en el que se añaden los ingredientes? ¿Es cierto que para hacer las claras de huevo hay que añadir una pizca de sal?

Los cinco capítulos del libro detallan la estructura y las propiedades de los ingredientes esenciales para la confitería: azúcar, huevos, la familia de la leche, harina y gas.

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